Speiseeis. Teil 1

Speiseeis ist eine kalte Süßspeise – früher aus halbgefrorenem Wasser, heute hauptsächlich aus angefrorener Milch. Die Zutaten eines Speiseeises bestehen vorwiegend aus Flüssigkeiten wie Wasser, Milch, Sahne und eventuell Eigelb, verrührt mit Zucker. Auch man fügt verschiedene geschmacksgebende Zutaten wie Fruchtmus, Vanille, Schokolade. Das erste Speiseeis gab es vermutlich im antiken China. Die chinesischen Herrscher hatten große Eislager anlegen lassen. Das dem Sorbet ähnelnde Speiseeis war aber auch in der europäischen Antike bekannt. Mit dem Untergang des Römischen Reiches ging das Wissen über die Zubereitung eisgekühlter Speisen und Getränke dort verloren. 1597 erschien ein deutschsprachiges Kochbuch von Anna Wecker mit dem Titel Ein köstlich new Kochbuch von allerhand Speisen. Das enthielt bereits ein Rezept für eisgekühlten Milchrahm, also eine Vorstufe von Milcheis.

Мороженое. Часть1

Мороженое - это холодный десерт, который раньше делали из полузамерзшей воды, а сегодня - преимущественно из молока. Ингредиенты мороженого состоят в основном из таких жидкостей, как вода, молоко, сливки и, в зависимости от рецепта, яичные желтки смешанные с сахаром. Добавляют также различные вкусовые компоненты, такие как, фруктовая мякоть, ваниль, шоколад. Первое мороженое, предположительно, появилось в древнем Китае. Китайские императоры приказывали сооружать большие ледовые хранилища. Шербет, напоминающий мороженое, также был известен в европейской древности. С падением Римской империи были потеряны знания о приготовлении замороженных продуктов и напитков. В 1597 году выходит поваренная книга на немецком языке от Анны Веккер, озаглавленная «Новая изысканная кулинарная книга всевозможных рецептов. Она уже тогда содержала рецепт замороженных сливок, как предшественника мороженого.