Speiseeis. Teil 2

Das erste französische Café, das auch Speiseeis anbot, eröffnete 1686 in Paris der Italiener, ein Koch Ludwigs XIV.: das Café Procope. Im 18. Jahrhundert wurde Speiseeis in Frankreich dann auch auf der Straße verkauft. In den USA spielten die ersten Präsidenten eine wichtige Rolle bei der Popularisierung der Eiscreme. George Washington soll in den 1780er Jahren eine Eismaschine für seinen Privathaushalt gekauft haben. Er führte auch das Servieren von Eiscreme bei nachmittäglichen Empfängen ein. Die Ehefrau des vierten Präsidenten James Madison übernahm diese Mode und führte die Eisbombe ein. Eine Eisbombe ist eine gefrorene Süßspeise mit einer Hülle aus Speiseeis und einer speziellen, aromatisierten Füllung. Problematisch in hygienischer Hinsicht war Softeis in den 1970er und 1980er Jahren. Speiseeis wurde noch mit rohen Eiern hergestellt. Durch diese Kombination kam es dann häufiger zu Infektionen, insbesondere mit coliformen Keimen und Salmonellen. Heutzutage enthält Softeis kein Ei mehr, und die professionellen Softeismaschinen pasteurisieren den Softeismix.

Мороженое. Часть 2

Кафе Прокоп - первое французское кафе, которое предлагало мороженое, открыл в 1686 году итальянец, повар Людовика Четырнадцатого. В 18 веке мороженое во Франции стало продаваться и на улице. Важную роль в популяризации мороженого в США сыграли первые президенты. Говорят, Джордж Вашингтон купил в 1780-х годах для своего домашнего хозяйства машину для производства мороженого. Он также велел подавать мороженое на вечерних приемах. Жена четвертого президента Джеймса Мэдисона переняла эту моду и представила ледяную бомбу. Бомба представляет собой замороженный десерт с оболочкой из мороженого и особым, ароматизированным наполнителем. В 70-80-годах прошлого века мягкое мороженое вызывало сомнение с точки зрения гигиены. Мороженое все еще изготовлялось с сырыми яйцами. В результате такого сочетания, нередко, случались инфекции, вызванные, в частности, кишечными бактериями и сальмонеллой. В настоящее время мягкое мороженое больше не содержит яиц, а профессиональные машины пастеризуют смесь для изготовления мягкого мороженого.