Wagyu-Rind.Teil 2

Der Export von Wagyu-Fleisch, lebenden Rindern, Embryonen oder Samen aus Japan ist (für das Ziel Europa) erst seit Mitte Juli 2014 möglich. Die heutige Population außerhalb Japans stammt von Tieren ab, die zu wissenschaftlichen Zwecken Mitte der 1990er Jahre in die USA exportiert wurden. Die größten Wagyu-Rinder-Herden außerhalb Japans befinden sich in den USA, Australien und Kanada. Es werden keine künstlichen Wachstumshormone verwendet und Antibiotika kommen nicht zur Vorbeugung, sondern nur bei bereits eingetretenen Erkrankungen zum Einsatz. Alkohol (etwa Bier) wird in den japanischen Zuchtbetrieben auch nicht verfüttert. Anders als bei anderen Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyu-Rinder nicht punktuell, sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. In Kombination mit dem seltenen Vorkommen und der langsamen Mast ist das Fleisch der Wagyu-Rinder nicht nur eine Delikatesse, sondern darüber hinaus ein gefragtes Luxusprodukt. Für reinrassige Wagyu-Rinder werden Preise im fünfstelligen Euro-Bereich erzielt. Das Kilogramm Wagyu-Fleisch kann je nach Herkunft und Teilstück bis weit über 1000 Euro kosten.

Говядина вагю. Часть 2

Экспорт из Японии в Европу мяса вагю - живого скота, эмбрионов или семени возможен только с середины июля 2014 года. Сегодняшняя популяция за пределами Японии происходит от животных, которые были экспортированы в США для научных целей в середине 1990-х годов. Крупнейшие стада вагю за пределами Японии находятся в США, Австралии и Канаде. Никакие искусственные гормоны роста не применяются, а антибиотики используются не для профилактики, а только при уже возникших заболеваниях. Алкоголь (например, пиво)также не используется при вскармливании в японских фермах. В отличие от другого крупного рогатого скота, жир в мясе вагю расположен не отдельными местами, а равномерно распределяется тонкими "мраморными" вкраплениями в постную мышечную массу. В сочетании с редким распространением и медленным откормом мясо крупного рогатого скота вагю является не только деликатесом, но и пользующимся спросом предметом роскоши. Цена за одну корову вагю находятся в пятизначном диапазоне евро. В зависимости от происхождения и части туши килограмм мяса вагю может стоить 1000 евро и более.